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鹵龍蝦又叫長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、鹵龍蝦、十三香小龍蝦，甚至簡稱麻小。鹵龍蝦主要材料有小龍蝦、辣椒等，是湖南省著名傳統小吃，以小龍蝦制成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質地滑嫩，滋味香辣。
（1）培訓內容
1.講述鹵龍蝦的發展史及基礎知識。
2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。
3.鹵龍蝦的制作關鍵方法與核心程序。
4.各個口味的鹵龍蝦的制作方法與搭配技巧。
5.講解鹵龍蝦的具體流程及操作方法;
6.設備器具采購途徑、要求和使用方法。
7.投資預算分析及風險回避，經營的模式和管理方法。
（2）培訓時間
第1天9:00-12:00——理論學習
講述鹵龍蝦背景來源及發展史。
第1天13:00-17:00、第2天——鹵龍蝦培訓示范指導
1、師傅按照配方單現場示范。
2、學員按照配方單和師傅的指導動作完成鹵龍蝦制作
套餐組合
一、早餐早點培訓系列：
早點組合：包子、饅頭、花卷、油條、腸粉、豆漿、麻園 5980元
早點組合：灌湯包、腸粉、油條、豆漿、小籠包 5980元
早點組合：包子、饅頭、花卷、南瓜餅、紅薯餅、豆漿、發糕、燒賣、酥餅 5180元
早點組合：小籠包、腸粉、豆漿、雜醬面、熱干面 2980元
早餐組合：豆腐花、黑涼粉、白涼粉、雞蛋煎餅、香妃卷、雜糧粥 5980元
早餐組合：油條、麻園、小籠包、腸粉、豆漿、炒粉炒面炒飯 5180元
鍋巴饅頭組合：鍋巴饅頭、南瓜餅、紅薯餅、綠豆餅、紅豆餅、豆沙餅、蓮蓉餅、花生芝麻餅、香芋餅 5680元
二、粉面培訓系列：
粉面組合：原味湯粉、雜醬面、熱干面、陜西涼皮、炒粉炒面炒飯 5980元
重慶小面：擔擔面、雜醬面、肥腸面、牛肉面、排骨面、宜賓燃面、香菇燉雞面、番茄雞蛋面、香菇青菜面、麻辣小面 5680元
北方面館：燴面、刀削面、拉面、炸醬面、胡辣湯、油條、水餃、羊肉湯、水煎包、大餅 8880元
面條組合：肥腸面、牛腩面、牛肉面、排骨面、旦旦面、炸醬面、拉面 5200元
拉面組合：牛肉拉面、刀削面、河南燴面、雜醬面、熱干面 5280元
酸辣粉組合：酸辣粉、陜西涼皮、武漢熱干面、雜醬面、肉夾饃 5280元
三、鹵水培訓系列：
四川鹵水組合：四川鹵水、紅油涼拌菜、泡椒鳳爪、泡蘿卜、鹽焗雞 8880元
燒臘組合：燒鴨、蜜汁叉燒、蜜汁雞翅、潮州鹵水、鹽焗雞、白切雞、燒排骨 6200元
現鹵現撈組合：各種素菜、豆制品、牛肉、豬頭肉、豬肚、牛肚、豬腳、核桃肉、豬耳朵、花生、雙椒雞、口水雞、棒棒雞、紅油油大肚、紅油油辣椒制作、花椒油制作、麻辣醬、泡椒類、鳳爪、豬腳8880元
四、餅類培訓系列：
餅組合：千層餅、醬香餅、公婆餅、南瓜餅、紅薯餅、酥餅、豆漿 5280元
餅組合：綠豆餅、南瓜餅、紅薯餅、醬香餅、千層餅、豆漿、紅豆餅、花生芝麻餅、豆沙餅、蓮蓉餅、香芋餅 5280元
綠豆餅組合：綠豆餅、紅豆餅、花生芝麻餅、豆沙餅、蓮蓉餅、香芋餅 4680元
綠豆餅蛋糕組合：綠豆餅、紅豆餅、花生芝麻餅、豆沙餅、蓮蓉餅、香芋餅、烤饅頭、脆皮蛋糕、老婆餅 5280元
五、宵夜培訓系列：
宵夜組合：麻辣燙、砂鍋粉/面、酸辣粉、炒粉炒面炒飯、炒田螺 5880元
宵夜組合：石鍋魚、烤魚、炭火燒烤、無煙燒烤、雞公煲 5680元
宵夜組合：燒烤、麻辣燙、炒粉炒面炒飯、炒田螺、鐵板魷魚 5280元
宵夜組合：石鍋魚、潮州砂鍋粥、潮州鹵水、炭火燒烤、無煙燒烤 5680元
宵夜組合：潮州砂鍋粥、潮州鹵水、諸葛烤魚、炭火燒烤、無煙燒烤 5680元
宵夜組合：麻辣燙、酸辣粉、炒粉、炒面、炒飯、炒田螺 5980元
石鍋魚組合：石鍋魚、諸葛烤魚、炭火燒烤、無煙燒烤、烤面筋 6680元
石鍋魚組合：石鍋魚、石鍋雞、石鍋鴨、石鍋排骨、石鍋豬腳、石鍋牛肉、石鍋狗肉、石鍋羊肉 6280元
六、奶茶飲品系列：
奶茶組合：珍珠奶茶、酸辣粉、章魚小丸子手抓餅、鴨血粉絲 6280元
甜品奶茶套餐：10個甜品系列 10個奶茶系列 3個油炸系列 6880元
七、西點培訓系列：
西點組合：菠蘿包、核桃酥、老婆餅、烤饅頭、脆皮蛋糕、椰香面包、海綿蛋糕、肉松蛋糕、曲奇餅、黃金蛋糕 8000元
八、全天套餐系列：
全天套餐：石鍋魚、小龍蝦、鹵味涼拌、小炒10道菜 6580元
全天套餐：涼面、饸烙面、扯面、棍棍面、刀削面、手搟面、水餃、臊子面、肉夾饃 8880元
全天套餐：蝦蟹煲、烤魚、燒烤 4280元
九、廚師套餐系列：
中餐套餐：魯菜、川菜、 粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、徽菜、湘菜元
西餐套餐：咖啡、調酒、飲品、德國菜、英國菜、俄國菜、美國菜、意大利菜、法國菜、日韓料理壽司、東南亞風味代表菜、泰國菜元
西點套餐：韓式裱花、翻糖蛋糕、美味甜品、烘焙面包、慕斯類元
